Domaine Meo Camuzet
Restaurant : CANOVIANO
Date : 2010/02/18
這是一種如紅寶石般高雅的暗紅色。透明而澄澈的色澤透過Riedel水晶杯顯得更加晶亮動人。「這酒色不算深吧？」我問。如果，在色彩圖譜的另一端是有如葡萄汁般的黑紫色，那這瓶2001年的Clos de Vougeot肯定是屬於比較淡的一邊。她有點像櫻桃的紅，但少一些紫。從酒色來觀察，應該是屬於比較清爽的紅酒。印象中Pinot Noir的酒色本是較Bordeaux的Cabernet Sauvignon和Merlot來得淡些，下次有機會品嘗 Bordeaux的酒時應該就會更清楚了。
甫開瓶的Clos de Vougeot有著明顯的酸澀氣味。酸的氣味混合著一點酒精，有一些嗆鼻，而澀的氣味，嗯，我還是第一次知道原來「澀」不只是一種味覺的形容詞，也可以是一種嗅覺的形容詞呢。跟上回的Les Pucelles相比，酒精的氣味明顯淡得多，甜香也比較少，但多了這很耐人尋味的澀。
澀，可說是紅酒的專利。林裕森在其葡萄酒飲記「開瓶」當中寫道，「單寧產生的澀味提供味覺的骨架，支撐葡萄酒其他的味道，形成更立體多面向的味覺經驗。」我對這段描述相當好奇，於是今天試著從一種欣賞的角度去品味紅酒的澀，以及感受這樣的澀在口中的變化。
剛開瓶的時候，酒的澀味仍相當明顯，不過酸味倒是比想像中淡，酒的味道還沒有開。約一個小時之後，澀味趨於隱晦，而酒的甜味則漸漸浮現，這是一種酸酸甜甜的滋味。酒的澀，果然提供味覺一種奇特的層次感。約莫一個半小時之後，酒的味道已經開了，酒的澀味逐漸軟化，不像甫開瓶時那樣搶鋒頭，而是退居幕後，讓酒的香甜在其襯托下更加細緻動人。而這支酒的 after taste也相當精彩。是一種酸酸甜甜的果香，可以在口中持續好一段時間呢！我想，這是一種更為內斂的美吧！典雅而細緻，清爽而有層次。
品酒，果然是需要一些耐性的。除了等待酒的成熟需要耐性，將酒輕輕含在口中感受她豐富的層次變化也需要耐性。與 Les Pucelles的Chardonnay相較，這支酒的Pinot Noir顯得更加含蓄，但相同的是那份優雅和細緻。我很喜歡。
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